​Suggestie van de chef: SKREI

SKREI op een bedje van spinaziepuree.
​Winterganituur en mousselinesaus.
€25

Sinds mensenheugenis, op dezelfde plaats en tijdens dezelfde periode, voltrekt zich een natuurlijk wonder ter hoogte van de Noorse kusten. De Skrei legt grote afstanden af tot aan het gebied van de Lofoten, alleen daar, om zich voort te planten.

Op geen enkele andere plaats ter wereld vindt deze gebeurtenis plaats, en er is geen ander punt op de wereldkaart waar de mens deze merkwaardige witte vis in zijn netten kan vangen.

De traditie wil dat de kinderen elk jaar de aankomst van de Skrei in de door de natuurlijke inhammen beschutte vissersdorpjes aankondigen. Vanaf dat moment, na lange dagen en nachten wachten, haasten alle boten zich van de plaats waar ze voor anker lagen in de haven naar de open zee om deze “wonderlijke” vis te vangen alvorens hij de Noordelijke IJszee bereikt.
​
De wonderbaarlijke visvangst van de Skrei is begonnen en is van zeer korte duur, proef en geniet van deze lekkernij.
​Skrei is een volwassen winterkabeljauw die op het punt staat te paaien. De vis (Gadus Morhua van de familie Gadea) is afkomstig van het kabeljauwbestand uit het noordoost arctische deel van de Barentsz Zee.